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柿子脫澀常用脫澀方法： 1.溫水脫澀法：將柿子放入缸、桶或保溫箱中，倒入40-50℃的溫水淹沒柿子，密封并用棉被等包裹保溫。12小時換一次溫水，以保持溫度。1-2天即可脫澀。優(yōu)點(diǎn)是簡單，脫澀后的柿子口感脆甜。缺點(diǎn)是需要換水、保溫。 2.石灰水脫澀法：在容器中加入20-30公斤溫水，將1公斤生石灰塊慢慢加入水中（不能水加入石灰中），用木棒攪拌，溶液會變得非常燙。經(jīng)自然冷卻并靜置12-24小時，下層是白色沉淀物，上層就是石灰水。將上層石灰水舀出到另一容器中，浸泡柿子，確保柿子都被石灰水覆蓋。并用竹簾或盤子壓住，防止浮起。然后密封。一般4-7天即可脫澀。優(yōu)點(diǎn)是簡單，省事。缺點(diǎn)是石灰水配制要小心，避免傷人。 3.二氧化碳脫澀：將柿子放入密閉的塑料帳或氣調(diào)庫中，充入50%-90%的CO?，在室溫下2-3天即可完全脫澀。優(yōu)點(diǎn)是脫澀快，品質(zhì)穩(wěn)定。缺點(diǎn)是要有專業(yè)設(shè)備。 4.乙烯利浸泡法：將乙烯利配制成一定濃度的溶液（如500ppm），將柿子浸泡一下取出，或直接噴施，然后放置在室溫下3-4天即可脫澀。優(yōu)點(diǎn)操作簡單，不需要專門設(shè)備。缺點(diǎn)是乙烯利濃度和時間不易掌握，柿子易過軟或口感不佳。 5.真空脫澀法：將柿子放入真空袋或真空罐中，抽真空后密封放置，2-4天可脫澀。優(yōu)點(diǎn)是脫澀均勻，能很好保持脆度。缺點(diǎn)是需要真空設(shè)備。