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主要保鮮方法：氣調(diào)保鮮：用0.05毫米厚PE袋，對杏鮑菇進(jìn)行簡易氣調(diào)溫保鮮，采用簡易氣調(diào)貯藏，可在3-5天內(nèi)保持鮮嫩不開傘，基本無褐變，失水率低于1%；冷藏保鮮：低溫能保持杏鮑菇新鮮和優(yōu)質(zhì)。在貯運(yùn)期間，保持溫度0-3℃，相對濕度90-95%最宜；速凍保鮮：在30-40分鐘內(nèi)，將杏鮑菇由常溫速降至-30–40℃，凍菇中心溫度應(yīng)在-20℃，然后在-18℃下凍藏，可長期保持原有的品質(zhì)與風(fēng)味。速凍工藝為：原料驗收-洗清-護(hù)色-漂洗-人工分級-抽空氣-燙漂-一次冷卻-二次冷卻-速凍-精選-包冰衣-包裝-凍藏-運(yùn)輸；鹽水保鮮：將燙煮后杏鮑菇立即置于19波美食鹽溶液中鹽漬，數(shù)天后添加適量精鹽，繼續(xù)維持19波美食鹽溶液。經(jīng)4-6天，等水分、重量和酸堿度均穩(wěn)定即可封存保鮮；冷庫貯藏保鮮：采收時應(yīng)選八成熟為宜，其標(biāo)準(zhǔn)是：菌蓋即將平展，孢子尚未彈射，菌柄長至保齡球狀或者棍棒狀，長15厘米以上。采收后的杏鮑菇按大小品質(zhì)分級，然后整齊排放在塑料筐內(nèi)。同時剔除有病蟲害、畸形、有損傷的菇體。為了保證冷庫的保鮮效果，杏鮑菇入庫前必須先進(jìn)行預(yù)冷操作。推薦使用真空預(yù)冷方式，真空預(yù)冷可使杏鮑菇菇體表面和內(nèi)部迅速冷卻，并且經(jīng)過真空預(yù)冷后的杏鮑菇，其鮮度、色度比采收時更好。注意預(yù)冷時間不要超過48小時。